原料：豆腐，雞蛋，葱，虾仁，虾酱，黄瓜、胡萝卜。
　　做法：1.豆腐用勺碾碎，小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
　　2.将压碎的豆腐和蛋液混合均匀。
　　3.炒锅放油，下入葱花爆香。
　　4.放入刨碎的豆腐、虾仁、黄瓜、胡萝卜翻炒，加入虾酱。
　　5.快速翻炒后出锅，熊掌模具中涂油，将豆腐盛入模具中压实，翻扣到盘中。一道营养、好吃、方便又环保的赛熊掌就做好了。
　　提示：
　　豆腐和鸡蛋可以在炒前混合，也可以在炒时放入锅中炒；
　　豆腐最好是选用水分少的老豆腐来做，否则做好会有太多汤汁；
　　不要在锅内长时间翻炒，否则鸡蛋老了，豆腐还会出很多水；
　　如果家中没有熊掌模具，可以选个好看的盘子，直接倒入即可。
　　这道菜做法简单，口味丰富，色、香、味皆佳，是素菜的极品，也是南主厨的拿手菜之一，每次亮相都惊艳食客。