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发菜，学名发状念珠藻，是广泛分布在干旱半干旱地区的一种藻类，因其形状、颜色神似人的头发而得名。目前许多学术研究、商业宣传中把发菜与中国古籍中的“石发菜”混为一谈，进而认为我国的发菜食用历史已有两千多年，在唐宋时期就是贡品。实际上，这两者是同名异物，只是在形态上类似而已．两者生长环境南辕北辙。考诸文献，可以认为发菜第一次见诸于史籍记载应该是在李渔的《闲情偶寄》之中。