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为建立食用油氧化的快速鉴别方法，以食用油为材料，根据国家标准对酸价和过氧化值的限量规定将不同氧化程度的样品分为未氧化油和已氧化油两类，通过近红外光谱透射技术结合距离判别分析，建立未氧化油和已氧化油的定性判别模型。结果表明：在波数范围为5450-4650cm^-1，采用多元散射校正、一阶求导和Norris导数平滑光谱处理，校正集模型识别率为99％，验证集模型识别率为97．8％，模型预测效果良好，利用近红外透射光谱食用油氧化定性分析可行。