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研究了实际生产中的微滤膜过滤对啤酒的老化与抗老化水平的影响，结果表明：在密闭环境，粗滤与精滤之后啤酒中的老化物质一醛类含量下降了4．11％，TBA值下降了2．13％，啤酒老化程度降低，口感更新鲜。与硅藻土过滤相比，微滤膜过滤过程中不会引入过渡态金属离子。抗老化物质SO2主要影响·OH的迟滞时间，R2为0．8961，呈正相关，而膜过滤过程中SO2含量升高，使膜过滤后啤酒的迟滞时间延长。多酚物质可以减缓·OH的生成速率，膜过滤过程截留了啤酒中的抗老化物质多酚，使啤酒的DPPH清除率下降了5