菱角，为菱科水生草本植物菱的种仁，又名水菱、芰实、菱实、沙角，秋季收果。菱角在我国已有几千年的栽培史。在距今约三千年前的周朝，菱角就是祭祀典礼上的重要食品了。《国语·楚语》有“屈到尝菱”的记载。
　　菱角的食用方法很多，既可当水果生吃，又可当菜熟食，皆鲜美可口。生吃称嫩菱，为上品，嫩菱皮脆肉嫩，质鲜爽口。熟食则以老菱为上乘，老菱肉质雪白，清香扑鼻，烧炖煨煮无不适宜。
　　菱角不仅是美果佳蔬，且具“药食同用”之功。北魏贾思勰撰《齐民要术》称：“菱为上品药。食之安中补脏，养神强志，除百病，耳目聪明，轻身耐老，多蒸曝，蜜和饵之长生神仙。”祖国医学认为，菱角生食，味甘性凉，可清暑解热、除烦止渴；熟食，味甘性平，能益中气、健脾胃。
　　菱的一身都是宝，其壳、茎、蒂等都可以入药，菱壳煎汤内服，主治腹泻、脱肛、痔疮，外用可治疗内水疮、疗肿等。取鲜菱茎50克煎汤内服，可治疗胃溃疡，菱蒂捣泥外敷，或取鲜水蒂外敷能除各种疣赘。菱角具有广泛的食用与药用价值，是名符其实的“养生之果”。
　　下面介绍几则菱角养生保健食疗方如下：
　　※菱粉糕※
　　菱角、糯米粉各500克，白糖50克。将菱角去壳，晒干研成细末，和糯米粉，加白糖拌匀，入笼屉旺火蒸熟，取出切块即可。菱粉糕是清代一道著名食品，具有健脾胃、益气力的功效，常服有较好的养生保健作用。
　　※菱角烧草菇番茄※
　　鲜红菱、罐装草菇各250克，鲜番茄100克，姜末、料酒、湿淀粉各适量。将红菱洗净，以清水入碱烧开，用笊篱不停推擦，待菱衣脱落后，捞出菱肉，再用清水漂洗干净，沥去水液；草菇剖开；番茄用开水冲泡后去皮，剔去籽，放入清水内稍浸，捞出切成红菱状，将锅放火上，加入适量花生油烧热，下菱肉、草菇，放入姜末、味精、料酒、番茄、精盐，待烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。此肴具有健脾开胃、消暑祛湿的功效。
　　※红菱汁※
　　新鲜红菱1000克，白糖适量。红菱去壳，捣烂，绞取自然汁，放置一夜，再入白糖少许，隔汤炖略温，即可饮用。夏季饮用红菱汁，具有清暑解热、除烦止渴的功效。为夏暑极佳的清凉饮品。此品亦可作醒酒汤，饮酒过量者食之有利于祛酒毒、醒神志。
　　※菱果粥※
　　鲜菱果100克，大米50克，白糖适量。将菱实择净，去皮，与大米同放锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入白糖，再煮一二沸即成。或将菱实粉适量调入米粥中，再煮一二沸服食。每日1剂，连续3～5天。可益气健脾，适用于脾胃亏虚、食欲不振、气短乏力等。
　　※菱实藕粉粥※
　　菱实粉、藕粉各适量，白糖少许。将二粉与白糖用冷水调匀，煮熟服食，每日1剂。可清热生津，适用于暑热烦渴、热病后津亏液损、口咽干燥、小便短黄、大便秘结等。
　　※绿豆菱角粥※
　　绿豆、大米各50克，菱角100克，冰糖适量。将绿豆煮至开花后，下大米、菱角煮至粥熟，冰糖调味服食。可健脾养胃、清热解暑、生津止渴，适用于暑热伤津、身热心烦、口渴咽干、食欲减退、体倦神疲等，对消化道癌、子宫癌有一定的预防作用。
　　需要指出的是，因为菱角性凉，且生长在水中，外壳易受到姜片虫的侵染，所以生食一定要洗净，用80℃热水烫泡3～5分钟，再剥皮食用，而且不宜过量，最好煮熟食用。再者，因菱角甘甜性寒，故多食易引起消化不良，而有腹胀之弊，特别是胃寒脾弱者不宜食用过多。