【摘 要】
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为了丰富平菇精深加工产品种类,提高其利用价值。以平菇为研究对象,在单因素实验基础上,采用正交优化实验,研究平菇馒头的最佳制作工艺。结果表明,在小麦粉为100g的情况下,平
【机 构】
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河北北方学院,河北省马铃薯加工工程技术研究中心,河北省农业机械化研究所
【基金项目】
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河北省重点研发计划农业关键共性技术攻关专项(18227138D);河北省薯类产业技术体系配套农机与产后加工岗位创新团队建设项目(HBCT2018080206);河北省现代农业技术体系蔬菜产业创新团队建设项目(HBCT2013050208)
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为了丰富平菇精深加工产品种类,提高其利用价值。以平菇为研究对象,在单因素实验基础上,采用正交优化实验,研究平菇馒头的最佳制作工艺。结果表明,在小麦粉为100g的情况下,平菇浆添加量为36 mL、酵母添加量为0.85 g以及发酵时间为55 min时,制成的平菇馒头质地均匀,形态完整,口感好,有适宜的平菇风味,馒头感官评分达到92分。
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