【摘 要】
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【正】饮食之本,无非五味,酸甜苦辣咸。辣列其中,其于饮食之重,可见一斑。辣椒进入中国不到400年,却早已红遍大江南北,根深蒂固地成为了中国很多菜系中的必备材料。作为五味
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【正】饮食之本,无非五味,酸甜苦辣咸。辣列其中,其于饮食之重,可见一斑。辣椒进入中国不到400年,却早已红遍大江南北,根深蒂固地成为了中国很多菜系中的必备材料。作为五味之一的辣,在烹调中占据着非常重要的地位;可以说,辣的作用之大,已然超出了其本身的调味作用,甚至对烹调技术产生了影响。本期《名厨味道》为您揭开"中国辣,红天下"的大幕,带领大家挖掘贵州的酸辣、湖南的香辣、四川的干辣、重庆的麻辣、江西的水辣、湖北的卤辣、广西的酱辣等辣菜文化,从品种繁多的辣椒,到各具特色的辣椒做法,在淋漓尽致
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