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本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂－－甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质，外观均不受影响，且风味更佳，发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。
酸奶发酵中以甜菊糖甙代替蔗糖初探
【摘 要】
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本课题摸索出以低热值高甜度的天然甜味剂－－甜菊糖甙代替酸奶中传统甜味剂蔗糖的大部分后的最佳发酵工艺。得到其品质，外观均不受影响，且风味更佳，发酵时间更短的甜菊糖甙酸奶。
【机 构】
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宜昌大学微生物工程教研室、实验室
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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1995年3期
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