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以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以及在干酪中的应用前景。
电子鼻在干酪风味检测中的应用
【摘 要】
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以不同种类、不同成熟阶段干酪产生的特征风味化合物为依据,综述电子鼻在识别干酪种类、测定干酪成熟期、评价干酪质量以及检测干酪发酵剂等方面的应用,并总结电子鼻的特点以
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃农业大学理学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2012年2期
【基金项目】
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教育部科学技术研究重点项目（编号：210225）, 甘肃省高等学校研究生导师科研项目（编号：1002-12）
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