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红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。是红茶品质形成的关键工序。
武夷红茶发酵技术要领
【摘 要】
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红茶发酵，是在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程。是红茶品质形成的关键工序。
【机 构】
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福建农林大学园艺学院茶学系国家茶叶产业技术体系乌龙茶加工岗位
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2010年3期
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