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红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究周立平（浙江工业大学，３１００１４）前言在较系统地总结红曲、乌衣红曲传统制曲工艺的基础上，笔者对通风制曲新工艺进行了生产性试验与探讨，在改进红曲醪配方、采用外加纯酵母菌提高成品曲质量等方面进行...
红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究
【摘 要】
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红曲与乌衣红曲研究之三──红曲与乌衣红曲通风制曲工艺的研究周立平（浙江工业大学，３１００１４）前言在较系统地总结红曲、乌衣红曲传统制曲工艺的基础上，笔者对通风制曲新工艺进行了生产性
【机 构】
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浙江工业大学
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1995年3期
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