【摘 要】
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随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。
【机 构】
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仲恺农业工程学院轻工食品学院,中国热带农业科学院南亚热带作物研究所,仲恺农业工程学院自动化学院,仲恺农业工程学院机电工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(32001622),广东省区域联合基金青年基金项目(2019A1515110823),林果机器人共性关键技术研发创新团队(粤农农函[2019]1019号),广州市科技特派员项目(GZKTP201937),浙江省重点研发项目(2019C02075),广东省普通高校青年创新人才项目(KA2001957),河源市科技计划项目(2019003)。
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随着“大健康”及营养膳食的普及,人们对健康愈加关注,富有营养的功能食品逐渐引起人们的关注,发酵果汁顺势而生。随着其研发及生产技术日趋成熟,已然成为饮料行业的新亮点。该文就发酵果汁的发展现状进行综述,主要包括菌种选择、发酵工艺、营养功效等,并提出其未来可能的一些发展方向,以期为加快发酵果汁的产业发展提供支持。
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