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用荧光分光光度法研究酸、碱、过氧化氢、维生素C、光线、温度、热处理时间对牛奶中维生素B2含量的影响，结果发现，牛奶中维生素B2在酸性条件下稳定，碱性条件下易分解；随着过氧化氢浓度的增加，其含量略有下降；随着维生素C浓度的增加，含量逐渐增大；随着光照时间的延长，含量逐渐下降；随着温度的增高，含量略有下降；随着热处理时间的延长，含量略有下降。