春回大地，各种新鲜的蔬菜似乎在一夜之间全都冒了出来。与那些四季常有的蔬菜不同，春季的蔬菜更多了份鲜明的味道，仿佛是带着春的气息，为餐桌带来一片春意。
　　芦笋
　　又名“荻笋”、“南荻笋”，是百合科植物石刁柏的嫩芽。它营养丰富，风味独特，滋味鲜美，享有“蔬菜之王”的美称，欧美营养学家和素食人士都视之为健康食品。芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，且含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢、提高身体免疫力的功效。


　　荠菜
　　起源于东欧和小亚细亚，目前在世界各地都很常见，是一种人们喜爱的可食用野菜。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，味道清香可口，风味独特。荠菜中含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜的营养价值很高，可以清洁胃肠道，还可以降低人体血液中的胆闹醇含量，同时降低血糖。荠菜含有丰富的维生素A，对白内障和夜盲症等眼疾有一定治疗作用。


　　芹菜
　　有水芹、旱芹、西芹三种，功能相近，药用以旱芹为佳，旱芹香气较浓，称为药芹。芹菜性味甘凉，具有清胃涤痰、祛风理气、利口齿爽咽喉、清盱明目和降压的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等十分有益，并有辅助治疗作用。此外，芹菜中含有丰富的挥发性芳香油，既能增进食欲、促进血液循环，还能提神醒脑。
　　春笋
　　立春后采挖的笋，以笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。可荤可素，做法不同，风味各异，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。


　　莴笋
　　又称莴苣，别名青笋、莴菜。味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。莴笋还含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，并富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人也十分有利。