【摘 要】
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研究罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的基本配方和加工工艺。以感官评定及数学分析的方法,得到基本配方为罗非鱼下脚料蛋白酶解液20%,胡萝卜泥50%,南瓜泥30%,洋葱泥5%,
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院; 广东海洋大学食品科技学院 湛江524025; 湛江524025;
【基金项目】
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广东省科技厅项目(2006B23004007)
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研究罗非鱼下脚料蛋白酶解液制备蔬菜泥罐头的基本配方和加工工艺。以感官评定及数学分析的方法,得到基本配方为罗非鱼下脚料蛋白酶解液20%,胡萝卜泥50%,南瓜泥30%,洋葱泥5%,全脂奶粉3%,糖6%,盐1%。成品含水分85.57%,蛋白质2.88%,脂肪1.24%,总糖4.7%,具有南瓜与胡萝卜和鱼类蛋白的独特滋味,呈橙黄色,半固态状,料质均匀、细腻、黏稠适中。
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