【摘 要】
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以低筋小麦粉为主要原料,添加红曲米、藜麦粉、乳清蛋白等制作红曲米藜麦高蛋白饼干。通过单因素试验和正交试验对产品配方进行优化。结果表明:以低筋粉总量为基准,藜麦粉添
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以低筋小麦粉为主要原料,添加红曲米、藜麦粉、乳清蛋白等制作红曲米藜麦高蛋白饼干。通过单因素试验和正交试验对产品配方进行优化。结果表明:以低筋粉总量为基准,藜麦粉添加量10%,红曲米添加量0.010%,乳清蛋白添加量25%,椰子油添加量30%,在此条件下,制得的饼干外形完整,色泽光亮一致,酥脆度适中,口感细腻,具有浓郁的香气。
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