【摘 要】
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以沙棘籽粕为原料，采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60％、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解，最适提取条件为：pH
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏迈安德食品机械有限公司
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2007BAD83B02)
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以沙棘籽粕为原料，采用碱提酸沉法提取沙棘籽粕蛋白，得到最佳提取工艺参数为：pH10、料液比1：12、温度60％、时间60min。后用碱性蛋白酶对碱提残渣中的蛋白进行水解，最适提取条件为：pH8．5、碱性蛋白酶加酶量240U／g、料液比1：10、60℃、60min。通过碱提、酶法两步提取后，总提取率为67．24％。并对其乳化活力和乳化稳定性等功能性质进行了研究，表明性质受pH、温度、盐离子浓度等环境因素影响大，在等电点pH5．0附近时乳化活力和乳化稳定性的数据最低。
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