【摘 要】
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该文通过玉米蛋白酶解,再对其水解物进行琥珀酰化改性,以便开发功能性质优良的玉米蛋白质,并分析复合改性对蛋白质功能性质和其结构参数的影响.研究发现:蛋白酶对玉米蛋白质
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该文通过玉米蛋白酶解,再对其水解物进行琥珀酰化改性,以便开发功能性质优良的玉米蛋白质,并分析复合改性对蛋白质功能性质和其结构参数的影响.研究发现:蛋白酶对玉米蛋白质有良好水解效果,水解度可达29.47%,随着酰化试剂用量增大,蛋白质酰化程度得以逐步提高.玉米蛋白质水解物(DH3.0)比原蛋白质更易被琥珀酰化,琥珀酰化对蛋白质水解物水溶性、乳化性、疏水性和结柔性影响比原蛋白质更显著,因而复合改性(酶解-酰化)是改变蛋白质功能性质更优良方法.
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