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研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头, 其效果优于市售的馒头化学改良剂.
酶制剂Noopazyme和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响
【摘 要】
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研究了酶制剂Noopazyme 和 Fugamyl Super MA对馒头的体积和白度的影响及其机理,并将酶制剂与馒头改良剂作了对比.结果表明,将Noopazyme 和Fugamyl Super MA复配作用于馒头,
【机 构】
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诺维信中国投资有限公司研发中心
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2003年7期
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