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[摘 要] 采用钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的教学模式对食品微生物学理论教学进行探索实践，结果表明该教学模式具有一定的可行性，也表明教师在教学中应不断学习现代技术提升教学手段和水平。
[关 键 词] 食品微生物学;网络直播教学;教学模式
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2020）36-0034-02
一、网络直播教学模式设计
食品微生物学是一门专业基础课，是食品科学与工程各专业中联系专业基础课程与专业课程的纽带，而食品微生物本身有其自身的特殊性，它是实践性很强的学科，可推动生物学科更快发展。同时，又可以很自然有机地融合到各后期专业课程中[1]。课程理论、知识目标：学生掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）;掌握微生物在食品制造中应用的基本理论;掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论;了解微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。能力目标：培养学生自主学习、创新思维和实验技能，综合运用基础理论分析和解决食品加工微生物安全控制实际问题的能力。知识点庞杂、零碎，需要记忆、理解的内容多，网络教学模式设计的理念重点是解决学生知识点的掌握和理解能力，经过系室讨论制定：钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的教学方案，针对此次教学班级：食科182、食安182、葡工182、食科171、食安171共207名学生，网络教学分两个班次授课，每周4次，考虑学生初次网课学习的不适应性，前期每次网络授课时长1小时，后期根据学生注意力情况进行延长。
二、网络直播教学模式形式
（一）钉钉直播授课
直播工具对于直播教学而言尤为重要，目前各类直播学习平台层出不穷，如“钉钉直播”“腾讯课堂”“超星直播”等。直播工具的选择应本着运行平稳、操作简便、功能齐全、界面清晰等原则进行。[2] 综合考勤便捷、方便回放等功能最终采用钉钉直播共享屏幕授课。每次授课第一张幻灯片说明本节课要讲述的内容、重难点，同时在授课中有任何问题，大家可以在群窗口留言，教学最后的10分钟用于问题答疑。和在教室教学有些不同，不和学生面对面，很难进行互动，通过钉钉直播共享屏幕进行讲授，刚开始不太习惯对着屏幕授课，第一次上课居然自己给自己讲了5分钟，低头一看手机钉钉信息，大家都在到处找老师，原来在用屏幕划线中关掉了直播按钮，让人哭笑不得。随着课程的进展，与学生的默契度也开始慢慢上升：听懂的学生打一个“6”，这块没问题请敲一个“7”。诚然网络教学也有它的好处，一些内向的学生也会在直播间提问，因为大家不见面反而胆子大了，“95后”的问题也着实让老师深深捏了一把汗：球杆菌为什么不算球菌？微生物有性别吗？微生物都是分解者吗？为何蘑菇也可以被人类食用？值得点赞的是钉钉直播支持回放，很多学生谈到直播的优点是可以反复听不懂的地方，更好地理解和消化知识。这点优于传统课堂教学，有些信息错过了也就忘了，而网络教学可以听回放，这可能也是网课最大的优势。
（二）思维导图记笔记
思维导图是由英国Tony Buzan 博士首次提出的一种思维工具，其符合大脑自身的思考规律，可全面调动左脑（逻辑、顺序、条理、文字、数字）和右脑（图像、想象、颜色、空间）的思维潜能，形成一种图形化的教学辅助工具。[3] 专业课的学习离不开笔记的整理汇总，尤其食品微生物学作为专业基础课，知识点多且细碎，学习记忆和理解是不可缺少的。清晰的笔记代表聪明的头脑，传统笔记的缺点：埋没了关键词，无法回顾和梳理，不易记忆，浪费时间、不能有效刺激大脑，千篇一律的抄写，缺少思维训练，忽略了其中最重要的是思考;而思维导图笔记的优点：焦点集中、条理清晰、层次分明、形成体系。例如细胞壁这节通过思维导图一目了然，焦点集中在关键词：概念、功能、革兰氏染色（革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌）。条理清晰：阳性菌与阴性菌的区别在于结构、成分差别，导致染色差异。所以每节课最后一张幻灯片教师将自己做的思维导图向学生展示，要求学生通过QQ软件作业功能，每周五24时前上传当周思维导图笔记至“2020年食品微生物学习群”QQ群，学生反馈思维导图记笔记方式非常好，知识点可以很好地串联，方便复习、总结，笔记检查中发现有学生用Xmind软件做思维导图，非常有创意和革新，可见只要稍稍点拨，学生创造潜力无穷。
（三）费曼学习技巧强化理解
理查德·菲利普斯·费曼（Richard Phillips Feynman）是著名的美国物理学家，也是位杰出的教师，对于教学方法极有心得。提出费曼学习技巧：（1）关注获取知识，理解所要学习的材料内容。（2）复述所获得的主要知识，可设想自己正处于向别人传授这个概念或内容的场景。（3）纠错反馈，如果感觉复述卡壳了，就回顾一下学习资料，重新学习不清楚的那部分内容，直到领会得足够顺畅到可以复述为止。（4）尽量简化语言表达，用自己的语言来解释概念。（5）将所理解的观点进行深度拓展，纵向和横向拓展以解决实际问题。[4] 所以教学中鼓励大家对自己的笔记进行费曼学习技巧：将撰写的笔记表达出来，如果卡壳就返回笔记，再次表达，笔记不能光记不看，要学以致用效用才最大，培养、提高学生的深度思考、总结归纳、积极表达能力。 （四）QQ群在线作业+答疑+开学测试
通过QQ群“作业”功能布置作业、批改作业非常便利有效，能迅速发放，学生还能及时得到反馈，不论手机端还是电脑端都可以实现作业布置、完成和批改。使用方法：（1）布置作业：①打开QQ群中“作业”功能;②点击“作业”选项，弹出界面，添加科目名称;③输入作业内容，可添加照片和文件。（2）作业批改。学生通过照片形式上传作业后，教师可利用零碎时间查看作业完成情况，方便快捷;还可根据学生作业完成情况进行批改，方便高效[5]。通过QQ作业功能，每周一至周四布置作业，本次理论课程教学共布置作业30次，绝大多数学生可以按时完成作业，但总有各种原因忘记写作业的学生，所以，QQ群“作业”功能对未完成作业的学生进行一键提醒，督促尽快完成作业，通过作业完成情况统计大家学习中的盲点，第二天教师将题目答案发布到QQ群，在直播课程中或在QQ群中答疑共性问题。为了督促学生的课程学习，开课初强调平时成绩计算：参加直播课程的学习情况（钉钉软件统计）（占30%）+思维导图笔记上传情况（占40%）+作业情况（占30%）。
三、总结
本学期通过钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的方式完成了食品微生物学理论课程教学，引入思维导图笔记和费曼学习技巧，教学效果与学生反馈良好，由于第一次网络授课经验不足，有很多让人忍俊不禁的趣事，但通过上网课也发现绝大多数学生不排斥这种教学方式，有学生谈到网课可以提高注意力，也比较安静，毕竟学习环境相对轻松。也有很多学生没有良好的学习自主性，相比面对面的教室，网络授课缺乏学习氛围，学生专注程度低，师生互动不足。成年人的学习自主性、自律性非常重要，在线学习的自主性与学习效果密切相关，是时代的趋势也是大学生个体获得持久发展和进步的条件保障[6]。网课的教学教师感悟到尝试用不同的教学方法和手段来提升学生的兴趣至关重要，在今后的教学中更应该注重课堂的生动和现代化技术的辅助，将优秀的教学方法贯穿应用到专业课程的教学中，优化教学模式，更新教学理念，提高学生的分析、认知和表达能力，同时在教学中加强对新时代学生的了解，才能将教学做得更好、更深入人心。
参考文献：
[1]江汉湖，董明盛.食品微生物学（第三版）[M].北京：中国农业出版社，2010.
[2]李正昕.基于SMART原则的网络直播教学模式应用研究：以“钉钉直播+雨课堂”为例[J].现代商贸工业，2020（17）：213-214.
[3]閆勇，张丽红，刘靖靖，等.思维导图在微生物学教学中的应用实践[J].微生物学通报，2020，47（4）：1019-1025.
[4]刘晨，李姝佳.费曼学习技巧及其在教育教学中的应用探讨[J].教育现代化，2019，10（86）：231-233.
[5]刘添华，刘宇阳.基于计算思维“大学计算机”课程混合教学模式浅析[J].黑龙江工程学院学报，2019，4（33）：62-69.
[6]张乐琼，王慧.教育信息化背景下提高大学生在线学习自主性的策略探析[J].大视野，2019（2）：49-53.
编辑 司 楠
[关 键 词] 食品微生物学;网络直播教学;教学模式
[中图分类号] G642 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2020）36-0034-02
一、网络直播教学模式设计
食品微生物学是一门专业基础课，是食品科学与工程各专业中联系专业基础课程与专业课程的纽带，而食品微生物本身有其自身的特殊性，它是实践性很强的学科，可推动生物学科更快发展。同时，又可以很自然有机地融合到各后期专业课程中[1]。课程理论、知识目标：学生掌握微生物的基本知识（概念、分类、形态结构、营养代谢、生长繁殖等）;掌握微生物在食品制造中应用的基本理论;掌握微生物与食品污染、食品腐败、食源性疾病关系的基本理论;了解微生物生态学、微生物遗传变异及在基因工程中应用的基本理论。能力目标：培养学生自主学习、创新思维和实验技能，综合运用基础理论分析和解决食品加工微生物安全控制实际问题的能力。知识点庞杂、零碎，需要记忆、理解的内容多，网络教学模式设计的理念重点是解决学生知识点的掌握和理解能力，经过系室讨论制定：钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的教学方案，针对此次教学班级：食科182、食安182、葡工182、食科171、食安171共207名学生，网络教学分两个班次授课，每周4次，考虑学生初次网课学习的不适应性，前期每次网络授课时长1小时，后期根据学生注意力情况进行延长。
二、网络直播教学模式形式
（一）钉钉直播授课
直播工具对于直播教学而言尤为重要，目前各类直播学习平台层出不穷，如“钉钉直播”“腾讯课堂”“超星直播”等。直播工具的选择应本着运行平稳、操作简便、功能齐全、界面清晰等原则进行。[2] 综合考勤便捷、方便回放等功能最终采用钉钉直播共享屏幕授课。每次授课第一张幻灯片说明本节课要讲述的内容、重难点，同时在授课中有任何问题，大家可以在群窗口留言，教学最后的10分钟用于问题答疑。和在教室教学有些不同，不和学生面对面，很难进行互动，通过钉钉直播共享屏幕进行讲授，刚开始不太习惯对着屏幕授课，第一次上课居然自己给自己讲了5分钟，低头一看手机钉钉信息，大家都在到处找老师，原来在用屏幕划线中关掉了直播按钮，让人哭笑不得。随着课程的进展，与学生的默契度也开始慢慢上升：听懂的学生打一个“6”，这块没问题请敲一个“7”。诚然网络教学也有它的好处，一些内向的学生也会在直播间提问，因为大家不见面反而胆子大了，“95后”的问题也着实让老师深深捏了一把汗：球杆菌为什么不算球菌？微生物有性别吗？微生物都是分解者吗？为何蘑菇也可以被人类食用？值得点赞的是钉钉直播支持回放，很多学生谈到直播的优点是可以反复听不懂的地方，更好地理解和消化知识。这点优于传统课堂教学，有些信息错过了也就忘了，而网络教学可以听回放，这可能也是网课最大的优势。
（二）思维导图记笔记
思维导图是由英国Tony Buzan 博士首次提出的一种思维工具，其符合大脑自身的思考规律，可全面调动左脑（逻辑、顺序、条理、文字、数字）和右脑（图像、想象、颜色、空间）的思维潜能，形成一种图形化的教学辅助工具。[3] 专业课的学习离不开笔记的整理汇总，尤其食品微生物学作为专业基础课，知识点多且细碎，学习记忆和理解是不可缺少的。清晰的笔记代表聪明的头脑，传统笔记的缺点：埋没了关键词，无法回顾和梳理，不易记忆，浪费时间、不能有效刺激大脑，千篇一律的抄写，缺少思维训练，忽略了其中最重要的是思考;而思维导图笔记的优点：焦点集中、条理清晰、层次分明、形成体系。例如细胞壁这节通过思维导图一目了然，焦点集中在关键词：概念、功能、革兰氏染色（革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌）。条理清晰：阳性菌与阴性菌的区别在于结构、成分差别，导致染色差异。所以每节课最后一张幻灯片教师将自己做的思维导图向学生展示，要求学生通过QQ软件作业功能，每周五24时前上传当周思维导图笔记至“2020年食品微生物学习群”QQ群，学生反馈思维导图记笔记方式非常好，知识点可以很好地串联，方便复习、总结，笔记检查中发现有学生用Xmind软件做思维导图，非常有创意和革新，可见只要稍稍点拨，学生创造潜力无穷。
（三）费曼学习技巧强化理解
理查德·菲利普斯·费曼（Richard Phillips Feynman）是著名的美国物理学家，也是位杰出的教师，对于教学方法极有心得。提出费曼学习技巧：（1）关注获取知识，理解所要学习的材料内容。（2）复述所获得的主要知识，可设想自己正处于向别人传授这个概念或内容的场景。（3）纠错反馈，如果感觉复述卡壳了，就回顾一下学习资料，重新学习不清楚的那部分内容，直到领会得足够顺畅到可以复述为止。（4）尽量简化语言表达，用自己的语言来解释概念。（5）将所理解的观点进行深度拓展，纵向和横向拓展以解决实际问题。[4] 所以教学中鼓励大家对自己的笔记进行费曼学习技巧：将撰写的笔记表达出来，如果卡壳就返回笔记，再次表达，笔记不能光记不看，要学以致用效用才最大，培养、提高学生的深度思考、总结归纳、积极表达能力。 （四）QQ群在线作业+答疑+开学测试
通过QQ群“作业”功能布置作业、批改作业非常便利有效，能迅速发放，学生还能及时得到反馈，不论手机端还是电脑端都可以实现作业布置、完成和批改。使用方法：（1）布置作业：①打开QQ群中“作业”功能;②点击“作业”选项，弹出界面，添加科目名称;③输入作业内容，可添加照片和文件。（2）作业批改。学生通过照片形式上传作业后，教师可利用零碎时间查看作业完成情况，方便快捷;还可根据学生作业完成情况进行批改，方便高效[5]。通过QQ作业功能，每周一至周四布置作业，本次理论课程教学共布置作业30次，绝大多数学生可以按时完成作业，但总有各种原因忘记写作业的学生，所以，QQ群“作业”功能对未完成作业的学生进行一键提醒，督促尽快完成作业，通过作业完成情况统计大家学习中的盲点，第二天教师将题目答案发布到QQ群，在直播课程中或在QQ群中答疑共性问题。为了督促学生的课程学习，开课初强调平时成绩计算：参加直播课程的学习情况（钉钉软件统计）（占30%）+思维导图笔记上传情况（占40%）+作业情况（占30%）。
三、总结
本学期通过钉钉直播授课+思维导图笔记+费曼学习技巧+QQ群在线作业、答疑+开学测试的方式完成了食品微生物学理论课程教学，引入思维导图笔记和费曼学习技巧，教学效果与学生反馈良好，由于第一次网络授课经验不足，有很多让人忍俊不禁的趣事，但通过上网课也发现绝大多数学生不排斥这种教学方式，有学生谈到网课可以提高注意力，也比较安静，毕竟学习环境相对轻松。也有很多学生没有良好的学习自主性，相比面对面的教室，网络授课缺乏学习氛围，学生专注程度低，师生互动不足。成年人的学习自主性、自律性非常重要，在线学习的自主性与学习效果密切相关，是时代的趋势也是大学生个体获得持久发展和进步的条件保障[6]。网课的教学教师感悟到尝试用不同的教学方法和手段来提升学生的兴趣至关重要，在今后的教学中更应该注重课堂的生动和现代化技术的辅助，将优秀的教学方法贯穿应用到专业课程的教学中，优化教学模式，更新教学理念，提高学生的分析、认知和表达能力，同时在教学中加强对新时代学生的了解，才能将教学做得更好、更深入人心。
参考文献：
[1]江汉湖，董明盛.食品微生物学（第三版）[M].北京：中国农业出版社，2010.
[2]李正昕.基于SMART原则的网络直播教学模式应用研究：以“钉钉直播+雨课堂”为例[J].现代商贸工业，2020（17）：213-214.
[3]閆勇，张丽红，刘靖靖，等.思维导图在微生物学教学中的应用实践[J].微生物学通报，2020，47（4）：1019-1025.
[4]刘晨，李姝佳.费曼学习技巧及其在教育教学中的应用探讨[J].教育现代化，2019，10（86）：231-233.
[5]刘添华，刘宇阳.基于计算思维“大学计算机”课程混合教学模式浅析[J].黑龙江工程学院学报，2019，4（33）：62-69.
[6]张乐琼，王慧.教育信息化背景下提高大学生在线学习自主性的策略探析[J].大视野，2019（2）：49-53.
编辑 司 楠