人类使用茶叶的历史至少有数千年之久，先后经历了食用、药用、饮用、艺术品鉴等4个阶段。茶叶在充作食用、药用、饮用之时，仅仅是满足了我们生理上的需要，没有艺术性可言，只有为了满足精神上的审美需要，而将茶叶当作欣赏对象来品饮的时候，品茶便成为了一项艺术。
　　事实上，中国的茶事活动之所以能提升到品饮的高度，是由于一大批文人雅士的介入，他们将自己的审美观念与道德思想自觉不自觉地融入茶事活动中，从而将原来只是为了满足生理需求的解渴、提神、保健的饮茶活动，发展为满足审美追求、精神愉悦的品茶艺术，把日常的物质消费提升到文化享受的层次。在这一过程中，他们书写了大量的诗歌来描述充满诗意的茶事活动。这些诗歌，现在称之为茶诗，在它们问世之后，广为流传，反过来又推动了品茶艺术的发展，引导人们从审美的角度去参与品茶活动。
　　唐代时期诗歌盛行，此时，饮茶之风渐盛，并自唐中期遍及全国。当时出现了一部伟大的茶学著作——陆羽《茶经》，它的问世促使了社会上饮茶之风更为兴盛。于是茶道大行，王公朝士无不饮者。在这样的历史背景下，唐代的诗人们在热衷于茶事活动的同时也留下了不朽的诗篇，唐诗中也因此有大量描写茶事，以茶为题材或内容涉及茶事的诗歌流传下来。
　　九日山僧院，东篱菊也黄，
　　俗人多泛酒，谁解助茶香。
　　这首诗的作者皎然，描写自己与陆羽在重阳节登高时，以菊花拌茶煮饮，欢度佳节，并批评一般人只会用菊花拌酒，却不懂饮用菊花茶，这也说明当时饮用菊花茶并不普及，经皎然、陆羽提倡后才得以流行。
　　惊彼武陵状，移归此岩边。
　　开亭拟贮云，凿石先得泉。
　　啸竹引清吹，吟花成新篇。
　　乃知高洁情，摆落区中缘。
　　孟郊的这首诗，描写陆羽移居上饶，依山筑舍，环居植茶，凿石得泉。孟郊造访，见环境优美，写诗祝贺，诗中惊叹如此美好的景色好像出自桃花源。
　　捩翠融青瑞色新，陶成先得贡吾君。
　　功剜明月染春水，轻旋薄冰盛绿云。
　　古镜破苔当席上，嫩荷涵露别江濆。
　　中山竹叶醅初发，多病那堪中十分。
　　作者徐夤，本诗描写了唐代茶碗中的精品——秘色瓷，一种专供皇室使用的高级瓷器的精美。
　　竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。
　　尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。
　　古人对于饮茶的环境是非常重视的，诗人钱起的这首茶诗，是描写与友人在浙江湖州野外竹林中品茶的情景。诗人陶醉在迷人的景色中，以致进入“忘言”的状态，如果没有美好的环境是很难达到这种状态的。
　　由于大批的文人雅士带着他们的生活理念和审美情趣介入茶事活动，从而将日常生活中的饮茶行为提升到品茶艺术的高度，将饮茶视为一种艺术欣赏活动。千年之后，我们才十分有幸能够重温这些词句优美、形象动人、意境高雅的茶诗。