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福建省高澄清度葡萄浓缩汁生产工艺及应用技术研究项目中对该省6个主要葡萄品种加工品质进行系统研究，确定了影响葡萄果汁品质的主要因素，并筛选出适宜加工葡萄浓缩汁的品种，为进一步开发利用葡萄资源提供理论依据；根据果胶酶对底物的特异性要求，优选果胶酶和酶解工艺条件，促进果胶水解，结合抗氧化技术、低温浓缩等技术集成，