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超细粉碎技术是一门新兴的科学技术，将其引入面粉加工中，通过改变面粉的粒度，使面粉的组成成分和工艺特性发生变化，从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉，满足各种面食制品生产的需要。
超细粉碎应用于面粉加工中的研究
【摘 要】
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超细粉碎技术是一门新兴的科学技术，将其引入面粉加工中，通过改变面粉的粒度，使面粉的组成成分和工艺特性发生变化，从而获得多种不同蛋白质含量的专用面粉，满足各种面食制品生产的
【机 构】
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华南农业大学!广州· 510642; 华南理工大学!广州· 510640;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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