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阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳.
大蒜风味的形成及香气评估
【摘 要】
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阐述了大蒜风味形成的机理,评估了大蒜挥发性物质的香气成分,对大蒜挥发性物质的应用作了归纳.
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年3期
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