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食用菌是集营养、保健于一体的绿色、健康食品。目前世界各国的人均食用菌年消费量差别很大，发达国家食用菌人均消费量一般在每年2-5kg，而我国内地仅1～1．5kg，且主要集中在大中城市及经济较发达地区。随着生活水平不断提高，消费观念的改变和饮食文化的发展，食用菌的消费量也将越来越大。分析人士指出，未来，食用菌产业必将打破传统栽培模式，形成以增强科技创新能力和标准化生产、行业龙头企业引领的产业化发展格局。