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研究了栀子蓝色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、金属离子的影响及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素性质稳定,着色力良好。
栀子蓝色素理化性质的研究
【摘 要】
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研究了栀子蓝色素的光稳定性、热稳定性、耐氧化还原性、金属离子的影响及介质pH值对吸光度的影响等理化性质。结果表明该色素性质稳定,着色力良好。
【机 构】
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江苏食品职业技术学院淮安市,江苏食品职业技术学院
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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2002年04期
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