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小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点,在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用途。开发研究面筋蛋白对提高产品附加值,增加农民收入具有重要意义。
小麦面筋蛋白应用概述
【摘 要】
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小麦面筋蛋白具有优良的粘弹性、延伸性、吸水性、吸脂乳化性、成膜性和清淡醇香等特点,在多种食品如面制品、肉制品、口香糖、奶酪类似物及饲料工业和化学工业都具有多种用
【机 构】
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上海天之冠可再生能源有限公司
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年04期
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