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研究了甘油增塑谷朊粉／淀粉混合体系的动态流变行为与单轴拉伸力学性能，考察了淀粉与水含量的影响。研究结果表明，含水量10％的混合体系储能模量（G′）随淀粉含量增大而增大，并在100℃出现橡胶平台。增塑谷朊粉在30℃呈现凝胶特性，在80℃出现交联网络结构。淀粉粒子可与小麦蛋白质形成复杂相互作用，阻碍蛋白质链段运动，导致模量与强度增加，断裂伸长率降低。含水量为20％与25％时，水份在淀粉粒子与蛋白质网络间起稀释和润滑作用，拉伸强度与断裂伸长率随淀粉含量的增高而降低。