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以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方。结果表明,蔗糖添加量5%,蜂蜜添加量4%,梨果酱添加量2%,酸乳终点pH值为4.4。在此最佳条件下产品有较好的口感和组织状态,其感官和理化指标符合国标发酵乳标准。
蜂蜜雪梨酸乳的研制
【摘 要】
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以牛奶为原料,添加梨果酱、蜂蜜等制作酸乳,选择后酸弱的发酵剂R1,以黏度和感官评定为考察指标,并通过正交试验确定产品最佳配方。结果表明,蔗糖添加量5%,蜂蜜添加量4%,梨果
【机 构】
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光明乳业有限公司乳业研究院,乳业生物技术国家重点实验室,上海乳业生物工程技术研究中心
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2013年10期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B07);国家农业科技成果转化资金项目(2013GB2C000153)
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