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从红顶商人胡雪岩，到文学家袁枚、曹雪芹，直到近代的鲁迅、梁实秋等人，都曾撰文描写过火腿的美味。美食家古清生曾经这样比喻过他见到的金华火腿：“在江南，走进任何一家腊货店，我都能看见挂满墙上的带有红木质感的火腿。恍惚之间，我会误以为自己走进了乐器店——一具生硬的火腿简直不像是食物，而如同敦煌飞天反弹的琵琶。