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中图分类号：S816 文献标识码：C 文章编号：1001-0769（2016）08-0004-02
沙门氏菌每年会造成数千万例感染病例和数十万人的死亡，这使其成为最常见的食源性疾病（WHO）。在工业化国家，猪肉被认为是引发这些沙门氏菌病例的第二个主要来源。猪沙门氏菌病和其他细菌性肠道疾病的控制，传统上是通过抗生素来实现，但以亚治疗剂量使用（作为生长促进剂）抗生素可能会导致细菌对其产生耐药性并进一步发展，目前这是一个严重的公众卫生问题。因此，在过去的几年中，它们作为疾病预防剂的使用在欧盟已被禁止。使用有机酸或有机酸盐被认为是一种有助于控制沙门氏菌感染的替代方法。当将其添加到饲料或饮水中后，可以减少肠道致病菌的数量。
1 短链脂肪酸在家禽上的应用
短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）通常作为一种对抗沙门氏菌的方法被广泛用于家禽生产中。除了其在高浓度时表现出的抗菌特性外，低浓度的丁酸酯（一种特殊的SCFA）可以减少肠炎沙门氏菌在家禽肠道中的定植，其通过影响毒力基因的表达进行调控（Van Immerseel等，2004，2005；Gantois等，2006）。因为SCFA通常会迅速被肠道菌群代谢，并被胃肠道的上皮细胞吸收（Van Immerseel等，2006；Louis等，2007），添加的脂肪酸应该在其到达沙门氏菌的主要定植部位即回肠、盲肠和结肠前，要采取保护措施，以免被肠道环境破坏。
2 利用丁酸减少沙门氏菌的定植
正如先前在家禽中观察到的结果一样（Van Inmmerseel等，2006；Fernández-Rubio等，2009），使用包被型丁酸具有减少猪肠道中沙门氏菌载量和排菌的趋势，而使用非包被型丁酸则无此趋势（Boyen等，2008）。饲喂含70 %包被型丁酸钠的功效在给仔猪口服攻毒鼠伤寒沙门氏菌后进行了研究，结果表明，在实验条件下的饲料中添加3 kg/t的GUSTOR BP70能够减少该病原体的定植和排泄（ASAS联合年会，2014）。这些积极结果促使我们进一步研究其在田间条件下预防沙门氏菌感染的功效。
3 在育肥猪上的研究
为了评估在肥育猪常规日粮中添加包被型丁酸钠后沙门氏菌排泄和感染水平，来自萨拉戈萨大学动物病理系和阿拉贡农业食品研究和技术中心的研究人员进行了一项田间试验。这项研究在受到沙门氏菌感染的商业化肥育猪舍中进行（8个猪栏，共110头猪）。从4个猪栏中随机选择50头左右的猪，在整个育肥期（约4个月）饲喂添加了用植物油保护含有70 %丁酸钠的饲料（处理组，TG）。剩余4个猪栏中的猪饲喂未添加丁酸钠的常规日粮（对照组，CG）。在育肥期的第30、60和90天和屠宰时采集各试验猪的血清和粪便样本。粪便样本按照ISO6579︰2002方法进行细菌学检测。血清样本利用间接ELISA法进行分析（Herdcheck Salmonella，IDEXX实验室），并使用3个临界值（OD %≥10、≥20和≥40）。不同阶段各组间的微生物学和血清学结果用卡方分析法进行比较。当P≤0.05时，差异显著。此外，在考虑采样时间和处理与时间之间互作后，利用重复测量分析法（STATA软件，xtmixed命令）评估各组平均OD %的差异。
4 减少排毒
当与对照组相比时，除第二组（60 d）外，其他处理组（添加BP70）猪的排毒水平显著降低（图1）。当临界值OD %≥10或OD %≥20时，两组间无显著差异。然而，当OD %≥40时，CG和TG在屠宰前采集的血清样本阳性率差异显著 （分别为89.6 %和48 %）。总之， TG在育肥期第60和90天、屠宰前采集的样本相比CG具有较低的平均OD %值（分别为71 %、66 %、46 %对比88 %、87 %、83 %，图2）。
5 结论
该结果表明，在该猪场条件下按3 kg/t水平使用包被型丁酸钠可减少沙门氏菌的排毒，因此可降低动物感染该病原体的风险，正如血清学结果所暗示的一样。与良好的卫生和猪场生物安全措施一起，饲料中添加包被型丁酸钠可认为是一个控制猪沙门氏菌病的有效辅助工具。
沙门氏菌每年会造成数千万例感染病例和数十万人的死亡，这使其成为最常见的食源性疾病（WHO）。在工业化国家，猪肉被认为是引发这些沙门氏菌病例的第二个主要来源。猪沙门氏菌病和其他细菌性肠道疾病的控制，传统上是通过抗生素来实现，但以亚治疗剂量使用（作为生长促进剂）抗生素可能会导致细菌对其产生耐药性并进一步发展，目前这是一个严重的公众卫生问题。因此，在过去的几年中，它们作为疾病预防剂的使用在欧盟已被禁止。使用有机酸或有机酸盐被认为是一种有助于控制沙门氏菌感染的替代方法。当将其添加到饲料或饮水中后，可以减少肠道致病菌的数量。
1 短链脂肪酸在家禽上的应用
短链脂肪酸（Short Chain Fatty Acids，SCFA）通常作为一种对抗沙门氏菌的方法被广泛用于家禽生产中。除了其在高浓度时表现出的抗菌特性外，低浓度的丁酸酯（一种特殊的SCFA）可以减少肠炎沙门氏菌在家禽肠道中的定植，其通过影响毒力基因的表达进行调控（Van Immerseel等，2004，2005；Gantois等，2006）。因为SCFA通常会迅速被肠道菌群代谢，并被胃肠道的上皮细胞吸收（Van Immerseel等，2006；Louis等，2007），添加的脂肪酸应该在其到达沙门氏菌的主要定植部位即回肠、盲肠和结肠前，要采取保护措施，以免被肠道环境破坏。
2 利用丁酸减少沙门氏菌的定植
正如先前在家禽中观察到的结果一样（Van Inmmerseel等，2006；Fernández-Rubio等，2009），使用包被型丁酸具有减少猪肠道中沙门氏菌载量和排菌的趋势，而使用非包被型丁酸则无此趋势（Boyen等，2008）。饲喂含70 %包被型丁酸钠的功效在给仔猪口服攻毒鼠伤寒沙门氏菌后进行了研究，结果表明，在实验条件下的饲料中添加3 kg/t的GUSTOR BP70能够减少该病原体的定植和排泄（ASAS联合年会，2014）。这些积极结果促使我们进一步研究其在田间条件下预防沙门氏菌感染的功效。
3 在育肥猪上的研究
为了评估在肥育猪常规日粮中添加包被型丁酸钠后沙门氏菌排泄和感染水平，来自萨拉戈萨大学动物病理系和阿拉贡农业食品研究和技术中心的研究人员进行了一项田间试验。这项研究在受到沙门氏菌感染的商业化肥育猪舍中进行（8个猪栏，共110头猪）。从4个猪栏中随机选择50头左右的猪，在整个育肥期（约4个月）饲喂添加了用植物油保护含有70 %丁酸钠的饲料（处理组，TG）。剩余4个猪栏中的猪饲喂未添加丁酸钠的常规日粮（对照组，CG）。在育肥期的第30、60和90天和屠宰时采集各试验猪的血清和粪便样本。粪便样本按照ISO6579︰2002方法进行细菌学检测。血清样本利用间接ELISA法进行分析（Herdcheck Salmonella，IDEXX实验室），并使用3个临界值（OD %≥10、≥20和≥40）。不同阶段各组间的微生物学和血清学结果用卡方分析法进行比较。当P≤0.05时，差异显著。此外，在考虑采样时间和处理与时间之间互作后，利用重复测量分析法（STATA软件，xtmixed命令）评估各组平均OD %的差异。
4 减少排毒
当与对照组相比时，除第二组（60 d）外，其他处理组（添加BP70）猪的排毒水平显著降低（图1）。当临界值OD %≥10或OD %≥20时，两组间无显著差异。然而，当OD %≥40时，CG和TG在屠宰前采集的血清样本阳性率差异显著 （分别为89.6 %和48 %）。总之， TG在育肥期第60和90天、屠宰前采集的样本相比CG具有较低的平均OD %值（分别为71 %、66 %、46 %对比88 %、87 %、83 %，图2）。
5 结论
该结果表明，在该猪场条件下按3 kg/t水平使用包被型丁酸钠可减少沙门氏菌的排毒，因此可降低动物感染该病原体的风险，正如血清学结果所暗示的一样。与良好的卫生和猪场生物安全措施一起，饲料中添加包被型丁酸钠可认为是一个控制猪沙门氏菌病的有效辅助工具。