【摘 要】
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溶菌酶从20世纪60年代以来就作为一种抗菌剂使用在食品中。Nisin抑制乳酸链球菌和其它革兰氏阳性微生物极其有效，对核菌的效果也非常明显。EDTA则是一种常见的被加到食物、日
【机 构】
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湖南农业大学,湖南省进出口集团公司
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溶菌酶从20世纪60年代以来就作为一种抗菌剂使用在食品中。Nisin抑制乳酸链球菌和其它革兰氏阳性微生物极其有效，对核菌的效果也非常明显。EDTA则是一种常见的被加到食物、日用产品中的隔离剂和抗氧化剂，已经证明EDTA是安全的食物添加剂，毒性很小或无毒性，一般的使用浓度是100－300ppm。溶菌酶，Nisin,EDTA在几种肉制品中的抗菌效果实验证明：溶菌酶能有效在禽肉上降低山夫顿堡沙门氏菌的细菌数，仅是EDTA还无法清除测试生物，但是它与溶菌酶结合使用时，形成的组合物能降低测试生物到探测不到的水平；溶
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