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如今，吃海鲜似乎已成了美食爱好者联络感情的一种方式，只要亲朋好友相聚，总会有人提出：“走，吃海鲜去。”仿佛只有吃海鲜才能尽兴。确实，海鲜选料新鲜，制法精细，色泽鲜亮，质感脆嫩，再加上美观的造型和合理的营养，更能使食者胃口大开。其实，吃海鲜并非一定要上馆子，你如有兴趣，在家中一样也可以大饱口福，以下就介绍几种创新的海鲜菜肴，以飨读者。
蟹黄荷包
主料：蟹黄50 g，蟹肉50 g，肉末150 g。
配料：蛋清、碎荸荠、碎香菇、碎胡萝卜、碎海米适量。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、生粉、葱香油、上汤、姜汁、肉皮冻适量。
制法：（1）将蛋清拉成7张蛋皮。（2）肉末加碎荸荠、碎香菇、碎胡萝卜、碎海米和料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、肉皮冻调制成肉馅。（3）用蛋皮包上肉馅和蟹肉上屉蒸熟，摆放盘中为荷包。（4）锅加葱香油烧热，倒入蟹黄、姜汁炒香，注入上汤烧开调味，湿生粉勾芡，淋葱香油浇在荷包上即可。
特点：汁鲜肉嫩，色泽诱人。
提示：蛋清皮不宜拉得太薄；调馅时肉皮冻量要足；汁要鲜浓，蒸制不宜过久。
大碗肉烧鲜鱼块
主料：带皮五花肉300 g，净鱼肉200 g。
配料：香菜叶。
调料：料酒、盐、味精、老抽、糖、八角、椰子老陈酒、葱段、姜片、蒜片、五香粉、香油、生粉。
制法：（1）先将鱼肉切成块，用油炸透，用制熏鱼的方法做好，放在一边备用；（2）带皮五花肉切块，焯水，断生，用八角、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、味精、五香粉、老抽、糖炖烂，再加鱼块和椰子老陈酒一起炖收汁，湿生粉勾芡，淋香油装碗，撒上香菜叶即可。
特点：色泽红亮，肉质软糯，风味独特。
提示：处理五花肉时要断血水，若先加葱段、姜片、料酒、水、味精等放碗内蒸约30 min，再烩锅和鱼一同烧制，这样处理可使肉不腻。
宫廷白菜卷
主料：鲜肉100 g，虾仁50 g，鲜贝柱50 g，白菜叶10张，香菜适量。
配料：香菇末、胡萝卜末、口蘑末、香菜末、葱末、姜末、蒜蓉各适量。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、鸡汤、香油适量。
制法：（1）先将白菜叶和香菜洗净、烫好；（2）将鲜肉、虾仁及鲜贝柱剁碎，然后再加上各种配料和调料调制成肉馅；（3）用白菜叶包上肉馅，再用香菜扎紧，放入宫廷火锅里，加入调味的鸡汤烧开，煮约5 min后即可上桌。
特点：外滑里嫩，清香爽口。
提示：制作三鲜馅时一定要鲜香味浓，白菜卷大小要均匀，汤要适量、鲜美。
菊花鱼米卷
主料：冬瓜200 g，三文鱼75 g，海苔一张。
配料：黄瓜条、XO酱、米饭、面包糠适量。
调料：盐、味精、苹果醋、生粉、柠檬粉、味美达、辣根适量。
制法：（1）将冬瓜修成梯形，切十字花刀，用盐水泡约30 min，冲净，控干水分，沾匀生粉；（2）将米饭用盐、味精、苹果醋、XO酱拌好，用海苔包上米饭、黄瓜条和用味美达、辣根入味的三文鱼条卷好，沾生粉，挂蛋液，滚面包糠成鱼米卷；（3）锅放油烧热，下入菊花和鱼米卷炸酥，改刀装盘；（4）锅加水和柠檬粉烧开，勾芡，浇在菊花上即可。
特点：爽口清新，风味独特。
提示：炸菊花时要控制好油温，在约六至八成热时完成；要控制好鱼米卷的调味。
龙筋虾黄金球
主料：虾10只，龙筋菜200 g。
配料：鸭蛋黄、江米粉、芝麻、面包糠、小米面适量。
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、生粉、香油、蛋黄适量。
制法：（1）将发好的龙筋菜用料酒、盐、味精、蛋黄拌匀，略腌一下；（2）将虾去沙线后，用腌好的龙筋菜卷好，沾上小米面，下热油锅炸酥，然后摆入盘边；（3）将江米粉加生粉用开水烫好，和匀，包入鸭蛋黄，滚面包糠、芝麻，下热油锅炸至金黄色即可食用。
特点：清鲜酥香，食法独特。
提示：龙筋菜的发制要到位，将龙筋菜缠在大虾上，再用牙签做好，炸制时要控制好火候和油温。
雪中梅海鲜小豆腐
主料：豆腐200 g，虾仁150 g，蟹子15 g，蛤蜊肉50 g。
配料：细芙蓉卷、细紫菜卷、蛋清适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生粉、香油。
制法：（1）将豆腐制成泥，虾仁、蛤蜊肉切丁，加蛋清、盐、味精、胡椒粉拌匀为海鲜小豆腐；（2）锅放油烧热滑锅，倒入海鲜小豆腐炒熟，淋香油装入盘中；（3）用蒸熟的芙蓉卷、蟹子和紫菜卷改刀点缀为梅花状，再放上炒好入味的大虾片即可。
特点：细腻爽滑，鲜咸可口。
提示：炒制海鲜小豆腐时用油滑好锅，掌握好火候，成菜才能洁白鲜嫩。
果香西味虾
主料：大虾10只。
配料：土豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、黄瓜、银耳、黑芝麻适量。
调料：菠萝酱、菠萝沙拉酱、盐、味精、辣根、脆皮糊、生粉各适量。
制法：（1）将大虾去皮、去头，改刀，入味，腌制后沾生粉，挂脆皮糊下热油锅炸酥；（2）将土豆、胡萝卜切方丁下锅汆熟；洋葱、大头菜、黄瓜切方丁和水发银耳烫好，过凉放盘中；加入菠萝酱、菠萝沙拉酱拌匀，放盘中间，摆上炸好的虾，用菠萝沙拉酱、辣根调匀，挤在虾上，撒黑芝麻即可。
特点：清香酥甜，中西结合，口感独特。
提示：炸制时，脆皮糊要挂匀；油温及火候要掌握好；切配原料要精细。
蟹黄荷包
主料：蟹黄50 g，蟹肉50 g，肉末150 g。
配料：蛋清、碎荸荠、碎香菇、碎胡萝卜、碎海米适量。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、生粉、葱香油、上汤、姜汁、肉皮冻适量。
制法：（1）将蛋清拉成7张蛋皮。（2）肉末加碎荸荠、碎香菇、碎胡萝卜、碎海米和料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末、蒜末、肉皮冻调制成肉馅。（3）用蛋皮包上肉馅和蟹肉上屉蒸熟，摆放盘中为荷包。（4）锅加葱香油烧热，倒入蟹黄、姜汁炒香，注入上汤烧开调味，湿生粉勾芡，淋葱香油浇在荷包上即可。
特点：汁鲜肉嫩，色泽诱人。
提示：蛋清皮不宜拉得太薄；调馅时肉皮冻量要足；汁要鲜浓，蒸制不宜过久。
大碗肉烧鲜鱼块
主料：带皮五花肉300 g，净鱼肉200 g。
配料：香菜叶。
调料：料酒、盐、味精、老抽、糖、八角、椰子老陈酒、葱段、姜片、蒜片、五香粉、香油、生粉。
制法：（1）先将鱼肉切成块，用油炸透，用制熏鱼的方法做好，放在一边备用；（2）带皮五花肉切块，焯水，断生，用八角、葱段、姜片、蒜片、料酒、盐、味精、五香粉、老抽、糖炖烂，再加鱼块和椰子老陈酒一起炖收汁，湿生粉勾芡，淋香油装碗，撒上香菜叶即可。
特点：色泽红亮，肉质软糯，风味独特。
提示：处理五花肉时要断血水，若先加葱段、姜片、料酒、水、味精等放碗内蒸约30 min，再烩锅和鱼一同烧制，这样处理可使肉不腻。
宫廷白菜卷
主料：鲜肉100 g，虾仁50 g，鲜贝柱50 g，白菜叶10张，香菜适量。
配料：香菇末、胡萝卜末、口蘑末、香菜末、葱末、姜末、蒜蓉各适量。
调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、鸡汤、香油适量。
制法：（1）先将白菜叶和香菜洗净、烫好；（2）将鲜肉、虾仁及鲜贝柱剁碎，然后再加上各种配料和调料调制成肉馅；（3）用白菜叶包上肉馅，再用香菜扎紧，放入宫廷火锅里，加入调味的鸡汤烧开，煮约5 min后即可上桌。
特点：外滑里嫩，清香爽口。
提示：制作三鲜馅时一定要鲜香味浓，白菜卷大小要均匀，汤要适量、鲜美。
菊花鱼米卷
主料：冬瓜200 g，三文鱼75 g，海苔一张。
配料：黄瓜条、XO酱、米饭、面包糠适量。
调料：盐、味精、苹果醋、生粉、柠檬粉、味美达、辣根适量。
制法：（1）将冬瓜修成梯形，切十字花刀，用盐水泡约30 min，冲净，控干水分，沾匀生粉；（2）将米饭用盐、味精、苹果醋、XO酱拌好，用海苔包上米饭、黄瓜条和用味美达、辣根入味的三文鱼条卷好，沾生粉，挂蛋液，滚面包糠成鱼米卷；（3）锅放油烧热，下入菊花和鱼米卷炸酥，改刀装盘；（4）锅加水和柠檬粉烧开，勾芡，浇在菊花上即可。
特点：爽口清新，风味独特。
提示：炸菊花时要控制好油温，在约六至八成热时完成；要控制好鱼米卷的调味。
龙筋虾黄金球
主料：虾10只，龙筋菜200 g。
配料：鸭蛋黄、江米粉、芝麻、面包糠、小米面适量。
调料：盐、味精、料酒、鸡粉、生粉、香油、蛋黄适量。
制法：（1）将发好的龙筋菜用料酒、盐、味精、蛋黄拌匀，略腌一下；（2）将虾去沙线后，用腌好的龙筋菜卷好，沾上小米面，下热油锅炸酥，然后摆入盘边；（3）将江米粉加生粉用开水烫好，和匀，包入鸭蛋黄，滚面包糠、芝麻，下热油锅炸至金黄色即可食用。
特点：清鲜酥香，食法独特。
提示：龙筋菜的发制要到位，将龙筋菜缠在大虾上，再用牙签做好，炸制时要控制好火候和油温。
雪中梅海鲜小豆腐
主料：豆腐200 g，虾仁150 g，蟹子15 g，蛤蜊肉50 g。
配料：细芙蓉卷、细紫菜卷、蛋清适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生粉、香油。
制法：（1）将豆腐制成泥，虾仁、蛤蜊肉切丁，加蛋清、盐、味精、胡椒粉拌匀为海鲜小豆腐；（2）锅放油烧热滑锅，倒入海鲜小豆腐炒熟，淋香油装入盘中；（3）用蒸熟的芙蓉卷、蟹子和紫菜卷改刀点缀为梅花状，再放上炒好入味的大虾片即可。
特点：细腻爽滑，鲜咸可口。
提示：炒制海鲜小豆腐时用油滑好锅，掌握好火候，成菜才能洁白鲜嫩。
果香西味虾
主料：大虾10只。
配料：土豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、黄瓜、银耳、黑芝麻适量。
调料：菠萝酱、菠萝沙拉酱、盐、味精、辣根、脆皮糊、生粉各适量。
制法：（1）将大虾去皮、去头，改刀，入味，腌制后沾生粉，挂脆皮糊下热油锅炸酥；（2）将土豆、胡萝卜切方丁下锅汆熟；洋葱、大头菜、黄瓜切方丁和水发银耳烫好，过凉放盘中；加入菠萝酱、菠萝沙拉酱拌匀，放盘中间，摆上炸好的虾，用菠萝沙拉酱、辣根调匀，挤在虾上，撒黑芝麻即可。
特点：清香酥甜，中西结合，口感独特。
提示：炸制时，脆皮糊要挂匀；油温及火候要掌握好；切配原料要精细。