不久前，访华的美国副总统拜登忙里偷闲一品京城的名小吃。拜登到了鼓楼东侧的姚记炒肝店，却并没有点店里的特色美食“炒肝”，而是点了炸酱面、凉菜等。有网友调侃说：“拜登没眼光，不点特色的吃，只吃炸酱面。”其实，这并没有什么奇怪的，拜登的这一举动只是从侧面说明了两国饮食文化的差异。在他们眼里，像猪肝这样的内脏类食物是上不了餐桌的。
　　如今在中国，猪肝的声誉也已经大不如前了。虽然猪肝历来被认为是营养价值很高的食品，但最近越来越多的观点认为猪肝中含有很多毒素、重金属残留。那么，猪肝营养价值究竟怎样？人们对猪肝的上述顾忌是否有道理？
　　
　　营养价值：让人欢喜让人忧
　　单就营养价值而言，动物肝脏如猪肝、羊肝等是非常高的。猪肝的营养价值比猪肉要高出一大截，其蛋白质、维生素A、B族维生素（如B1、B2、B6、B12、叶酸等）以及铁、锌、硒等微量元素的含量都超过猪肉。猪肝甚至还含有维生素C，且含量比苹果还多！
　　但是，猪肝里也有很多过剩的东西，首当其冲的就是胆固醇。每100克猪肝中胆固醇的含量高达368毫克，而正常人体每天摄入的胆固醇最好不要超过300毫克。考虑到正常人还通过其他物品摄取胆固醇，因此，一般吃动物肝脏最好每周别超过100克，而患有脂肪肝及心血管病的人最好少吃动物肝脏。
　　此外，猪肝在所有食物中含铜量最高，100克猪肝含2.5毫克铜。铜是人体必需的一种微量元素，正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会在体内积蓄。但由于肝病患者不能有效调节体内铜的平衡，肝病患者进食猪肝（包括其他动物肝脏）或其他富含铜的食物后，大部分的铜积蓄于肝内，就会加重肝病，引发一系列并发症诸如肝肾综合症、消化道大出血等。所以肝病患者不宜多吃猪肝及其他含铜量偏高的食物。
　　
　　让人忧心的安全隐患
　　除了让人喜忧参半的营养价值外，猪肝的安全隐患也足以让人忧心。生猪养殖时随饲料、饮水和空气摄入猪体内的污染物（如重金属、残留农药）、抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如“瘦肉精”——盐酸克伦特罗和莱克多巴胺）等在肝脏（以及其他内脏）内积聚较多，远多于肌肉。
　　肝脏是人和动物最大的解毒器官，重金属之类的很容易在肝脏蓄积，又很难从体内清除。摄入含有大量重金属的动物肝脏，人就要靠自己的肝脏来处理，加重肝脏负担，如果本身有肝病甚至会影响肝病的康复。
　　因此，吃猪肝确实存在一定的安全隐患，以至于每到有重大活动，比如北京奥运会、上海世博会、广州亚运会等期间，政府管理部门就会出台暂时性规定，禁止集体食堂食用猪肝，以避免出现食物中毒事件。
　　这让营养师也很无奈。过去营养师会推荐孕妇每周吃1～2次猪肝，以补充营养并预防缺铁性贫血。但现在看来，这个推荐应该放弃。孕妇不要吃猪肝，更不要定期吃猪肝。
　　事实上，只要保证肉类、鱼类、海鲜以及新鲜蔬菜和水果的摄入量，即使不吃猪肝，孕妇也没那么容易发生缺铁性贫血。当然，如果有条件确保猪肝是安全的，比如自家养的猪，猪肝完全是可以吃的。
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