【摘 要】
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为黑糯米酒花色苷保健品和天然食品添加剂的开发应用提供依据,促进黑糯米酒产业发展,采用盐酸化乙醇超声波提取法、微弱发光仪化学发光法和HPLC法相结合研究黑糯米酒酿造过程
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学生命科学学院,仲恺农业工程学院
【基金项目】
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广州市科技计划项目“黑糯米加工关键技术研究及产业化”(201604020001);贵州省科技厅农业公关项目“黑糯米酒品质提升关键技术研究与应用”[黔科合SY字(2013)3114]
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为黑糯米酒花色苷保健品和天然食品添加剂的开发应用提供依据,促进黑糯米酒产业发展,采用盐酸化乙醇超声波提取法、微弱发光仪化学发光法和HPLC法相结合研究黑糯米酒酿造过程中多酚类物质的变化及其生物活性。结果表明：黑糯米原料中主要含飞燕草色素（Dp）、矢车菊色素（Cy）和芍药色素（Pn）等3种花青素。随着花色苷浓度的升高,其对DPPH自由基清除率随之增大,二者间呈剂量-效应关系;花色苷浓度为50mg/mL时,对·O2^-抑制率为63.60%,半数抑制浓度（IC50）为39.63mg/mL;花色苷浓度为
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