【摘 要】
：
通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对
【机 构】
：
广州禄仕食品有限公司; 深圳联合水产发展有限公司; 广东海洋大学食品科技学院; 广东普通高校水产品深加工重点实验室;
【基金项目】
：
广东省海洋渔业科技计划项目(A201008I02)
论文部分内容阅读
通过对谷氨酰胺转氨酶(TGase)作用条件(添加量、凝胶温度和凝胶时间)对罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度的影响进行研究,在获得一定实验数据基础上利用得到的人工神经网络(ANN)模型对其工艺进行优化。结果表明:所建立的神经网络模型具有较好的预测能力,可准确地预测TG酶的作用条件与鱼糜凝胶强度的关系,预测值与实验值的相对误差较小(R2=0.9936);罗非鱼碎肉鱼糜的凝胶强度受TG酶的作用条件影响较大,其在实际生产中的最佳条件为:TGase添加量37U/100g鱼糜,作用温度37.5℃,作用时间43min。此条件下,罗非鱼碎肉鱼糜凝胶强度能够达到(9103±725)g·mm,具有较好的作用效果。
其他文献
选取颗粒饱满的苦荞麦为原料,研究煮制时间、焙烤条件和浸提条件对苦荞饮料中黄酮含量及感官品质的影响。在单因素实验的基础上,采用响应面实验优化工艺条件。结果表明:苦荞
简要介绍了CKD4C型内燃机车微机网络控制系统的组成及网络拓扑,详细说明了LCS32的硬件原理及基于VRTX实时多任务操作系统的软件设计与功能。机车以DF8B、DF11G为基础,微机网
<正>社会主义市场经济本质上是法治经济。会计法律法规调整和规范社会经济活动中的会计关系,在经济法律体系中居于重要地位。三十年前,《中华人民共和国会计法》(以下简称《
随着市场经济的不断发展,我国供电企业的发展环境和企业状况也发生了一定的改变。本文以市场经济和计划经济两个不同的经济环境为背景,分别介绍了我国供电企业在其中的发展情
2007-2008年金融危机后,鉴于金融危机造成的信用风险加剧、流动性紧缺和金融市场受损,中央银行超出传统操作框架,向金融市场提供流动性支持,实施信用宽松措施以改善货币政策
以聚酰胺多胺（PPC）-2,3-环氧丙基三甲基氯化铵（ETA）接枝共聚物（EPPC）、NaOH和CS2为原料,在乙醇为溶剂条件下合成一种两性絮凝剂阳离子聚酰胺黄原酸钠（EPPCX）。通过FT-IR、13C-NMR、紫
2014年,巴西经济持续低迷,雷亚尔货币面临对内对外双重贬值。巴西央行连续多次上调基准利率,增加正回购操作规模,目的是对抗高于可容忍区间的通胀压力。政策实施后,巴西央行
近期,央行发布账户管理新规《中国人民银行关于改进个人银行账户服务加强账户管理的通知》(银发[2015]392号文,以下简称《通知》),建立账户分类管理机制,允许个人开立无实体
2015年9月以来,比特币价格持续上涨,更是在2015年11月4日创下了一年多来的最高点500美元/比特币,比特币交易的异动情况亟待关注。中国是全球最活跃的比特币交易市场,市场份额
以新鲜红皮萝卜为原料,分别接种分离自自然发酵泡菜中的乳明串株菌、乳酸乳球菌、食窦魏斯氏、发酵乳杆菌、植物乳杆菌进行纯种乳酸菌发酵制作泡菜。通过测定泡菜的乳酸菌菌