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为了探讨枇杷果皮响应日灼胁迫的差异表达蛋白的变化,以日灼抗性弱的‘金钟’枇杷和日灼抗性较强的‘红猴本’枇杷为研究对象,将处于转色期的枇杷果实在40℃下日灼处理90min,果皮蛋白采用双向电泳分离和MALDI-TOF/TOF-MS进行鉴定。结果显示：（1）日灼后枇杷果皮中有64个表达丰度在2倍以上的差异蛋白,其中56个蛋白被成功鉴定,且38个在‘金钟’中表达,23个在‘红猴本’中表达。（2）这些蛋白质参与胁迫响应和防御（30.3%）、光合作用（14.3%）、呼吸作用（25.0%）、蛋白质代谢（14.3%）等