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对架式制曲系统进行了改进和完善,形成了独具特色的习酒架式大曲工艺--"大水分粗麦粉架式无稻草制曲工艺".该工艺降低了生产成本,缩短了发酵周期,成品曲质量和习酒的质量显著提高.工艺特点:1.只保留原系统升温功能,不使用保温、保湿材料;2.增大润粮用水量,由5%～7%调整为10%～11%;加大拌料用水量,由36%～38%调整到40%～43%;3.改细麦粉为粗麦粉;4.曲坯发酵4～6d后翻曲;5.人工喷水增湿.(丹妮)