【摘 要】
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以金针菇膳食纤维（DF）为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g,脆度为1.267。由此工艺制得的饼干口感酥脆细腻,为休闲饼干开发提供了新的思路。
【基金项目】
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山东省农科院（邹城）食药用菌产业技术研究院产学研合作项目：金针菇功能性饮料研制及产业化示范； 山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目（SDAIT-07-08）；
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以金针菇膳食纤维（DF）为材料,制作膳食纤维饼干。通过单因素试验,确定最优工艺参数:低筋小麦面粉100 g、DF粉添加量10 g、黄油添加量30 g、白砂糖添加量30 g、鸡蛋液添加量30 g。在此工艺参数下感官评分为92分,并测得其硬度为2 293.51 g,脆度为1.267。由此工艺制得的饼干口感酥脆细腻,为休闲饼干开发提供了新的思路。
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