【摘 要】
：
运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对
【基金项目】
：
扬州大学大学生科技创新基金项目(X201909040)
论文部分内容阅读
运用蒸制和焙烤两种方式熟制明虾肉,并分析其基础营养成分、质构特性、蛋白质降解情况及其二级结构差异。结果显示:各处理组同生肉组相比水分减少,粗蛋白、灰分和粗脂肪相对含量增加,其中焙烤处理组变化更明显;随着加热时间的延长,明虾肉的硬度、弹性、咀嚼性均呈现先上升后下降的趋势;拉曼光谱分析蛋白质二级结构的结果显示,随着烹调时间延长,两种烹调方式下虾肉蛋白中α-螺旋和β-转角含量均不断下降,β-折叠和无规则卷曲含量均不断上升;皮尔逊相关性分析表明,虾肉蛋白中α-螺旋含量显著影响虾肉的营养与质构品质。因此,焙烤比蒸制
其他文献
将新鲜熟豆渣应用于豆渣酱的制作,在单因素试验的基础上,利用单纯形格子点试验,选定以熟黄豆渣、白砂糖、白酒、生抽和老抽为影响因素,建立豆渣酱的感官评分方程。结果显示:
以小麦粉、杏鲍菇、南瓜为食材,以感官评分为指标,通过单因素实验结合响应面实验优化法得出杏鲍菇南瓜保健馒头的最佳工艺参数(面粉质量恒定100 g)为:面团发酵39.75 min、加
绘画表征是指幼儿根据特定的主题,利用图形、符号等替代现实的活动或事物的一种有目的的绘画行为。主题背景下的绘画表征,即幼儿在真实生活情境中,由幼儿感兴趣的问题引发探
我怀念的那家包子店开在我上小学的路上,小小的一间店布置得很朴素,却因为包子的味道好,生意相当不错.我常常被店里的景象所吸引,有小学生抱着书包咬一口包子,喝一口豆浆,心
河狸的内脏解剖及特点鲍俊英，许树林，卢向东（黑龙江省野生动物研究所）河狸（Ｃａｓｔｏｒｆｉｂｅｒ）是啮齿目中体形最大的动物。世界上现存的河狸有两种──欧洲河狸（Ｃａｓｔｏｒｆｉｂｅｒ）和北美河狸（Ｃａｓｔｏｒｃａｎａｄｅｎｓｉｓ），北美河狸又称美洲河...
为更好地发挥特色美食在城市综合形象塑造过程中的作用,以珠三角地区三座代表性城市考察的感知数据为基础,利用统计软件SPSS19.00的相关与回归模块,把城市类型作为调节变项,
美食旅游是实现乡村振兴的路径之一。以陕西袁家村为例,运用Nvivo11质性分析软件对访谈内容进行分析,深入探究美食旅游引导乡村振兴的实施路径。在进行开放式编码、主轴编码
随着全球化进程的不断推进和可持续发展理念的进一步加强,环境及气候问题成为了世界舆论的新焦点。正如经济发展或者世界安全议题,各国媒体给予了环境议题同样多的关注。2009
采用动物造模与分组饲料喂养,喂养8周,测定各组大鼠的体重、体脂、血糖、血脂、胰岛素、胰高血糖素和瘦素含量的方法,研究不同蛋白质摄入量对低能量摄入状态下的超重SD雌性大
应用高通量测序方法对采集自青海地区的甜醅样品中的乳酸菌种群进行分析,以探索青海传统发酵食品甜醅中的乳酸菌构成并进行功能乳酸菌分离,同时以大肠杆菌、沙门氏菌、蜡样芽