【摘 要】
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以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室,宁夏西夏王葡萄酒业有限公司
【基金项目】
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葡萄酒现有优势产品技术革新及新酒品研发项目(GSSKS-2015-153-3),甘肃河西走廊产区葡萄与葡萄酒品质提升及调控机制研究(GSAU-ZL-2018-8),甘肃省自然科学基金项目(17JR5RA153),甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室开放课题项目(GSPTJ-2017-03).
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以河西走廊产区'美乐'葡萄为试材,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术,分析3种澄清方式对美乐甜型桃红葡萄酒品质的影响.结果表明,自然澄清、离心和错流过滤的葡萄酒样色度、色调值依次减小,挥发酸和总酚显著降低(P<0.05),pH值和总酸无显著差异;与自然澄清相比,离心和错流过滤葡萄酒中香气物质种类和含量均有所下降,其含量分别降低34.99%和66.82%,同时感官评价表明,自然澄清的葡萄酒虽香气浓郁,但特点不突出,而错流过滤的酒中香气更加纯正、优
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