【摘 要】
：
为了探究漆酶对饺子皮品质的影响,分别向面粉中添加0、0.05%、0.1%、0.15%的漆酶(均以面粉质量计)观测漆酶对饺子皮品质的改善状况,并利用质构仪和色差计对饺子皮面团以及饺
【机 构】
：
鹤壁职业技术学院,河南科技学院新科学院,漯河食品职业学院,新乡富元食品有限公司,河南科技学院食品学院
【基金项目】
：
特色菜点工业化生产关键技术研究(182107000018);河南省产学研合作项目(142107000091)
论文部分内容阅读
为了探究漆酶对饺子皮品质的影响,分别向面粉中添加0、0.05%、0.1%、0.15%的漆酶(均以面粉质量计)观测漆酶对饺子皮品质的改善状况,并利用质构仪和色差计对饺子皮面团以及饺子皮相关特性进行测定。结果表明:随着漆酶添加量的增加,饺子皮的总色度值L、黄度值a、综合感官评分呈现增加趋势,且添加漆酶量为0.15%时饺子皮感官评分较高。品质雷达图结果表明漆酶的添加量对饺子皮筋性、可塑性、汤特征等指标有显著的改善作用。饺子皮面团质构测定结果表明饺子皮面团的硬度、弹性、咀嚼性与漆酶的添加量成正相关,相关系数分别为
其他文献
创新农资经营方式,推动农资供应与农资服务的有机结合,为农民提供便利、安全、优质的服务,对实现农业现代化至关重要。通过对3种现有农资电商模式的比较分析,针对现有农资电
<正>岁末年初,"锦鲤"火了!沾着年节的喜气,赫然入选《咬文嚼字》等多个"2018年十大流行语"榜单。不过,这里的锦鲤可不是人们家里、办公室或某些商厦大堂中随处可见的漂亮的风
数学是一切科学的基础,数学与任何科学领域都是紧密结合起来的.并且,数学是一门基础学科,小学数学和小学语文一样,都是贯穿小学六年的重要学科.不少数学问题在学生眼里都是&#
采集六盘水马铃薯种植区表层土壤样品,测定As、Cd、Ni、Cr、Pb、Cu和Zn等7种重金属含量,分别采用单因子指数法、内梅罗指数法、地累积指数法、Hakanson生态风险指数法和污染
以不同树种的枯死可燃物含水率为对象,通过对可燃物含水率的逐日观测,对不同种类的可燃物含水率与天气条件之间的关系进行研究,运用非线性回归分析得出栓皮栎、槲栎、侧柏和
消费者需求的多元化以及线上和线下消费行为的差异使得企业对异质品产生了更多的关注,越来越多的企业开始生产质量不同的产品满足消费者的需求,如沃尔玛通过线上渠道销售高端商品,通过线下渠道销售平价商品;海尔线上销售私人定制化的高端产品,线下则销售普通标准化产品。可以说,异质品的线上线下差异化布局已被越来越多的企业所使用,这也同样引起了学界的关注。然而,大多数考虑产品差异化的双渠道供应链研究都是在给定产品布
为了改变消费者的不良饮食习惯,减少环境污染及抗生素的不合理使用而导致的微生态失调,详细介绍了低聚半乳糖、乳果糖、异麦芽低聚糖、壳寡糖等的生理功能、用途及制造方法,
法国经济学家托马斯·皮克迪(Thomas Piketty)的《21世纪资本论》被许多媒体评为2014年的畅销书之一。该书中文版由《中信出版社》出版,国务院发展研究中心金融研究所研
驳岸植物是滨水景观系统的重要组成部分,是改善生态环境的重要环节,分析驳岸植物种植的独特要求,针对驳岸不同区域的特点,进行适地适树的种植,从而利用植物种植营造出丰富多
在20世纪风起云涌的艺术形态中,具象绘画因其艺术家对自身价值的关注,使原本退居边缘的写实绘画重新发散活力。其本质在于对写实绘画语言形式上可视性的个性化追求,另一方面