盐是“百味之王”，没有放盐的菜肯定没滋味。但菜肴加盐又有讲究，高明的红案师傅不仅要有好的刀工，准确把握火候，而且何时加盐、加多少盐，更是不传之秘。在食物加工中，盐也是不可或缺的，中国传统的所有腌制食品，包括酱类、火腿、各种咸菜、酸菜等等，都需要大量的盐来改变食物质地、防腐。可以说，没有盐，中国的传统食品就会少一大半。
　　食盐又是人体中不可缺少的物质成分，它的主要成分是氯化钠，能刺激人的味觉，增加口腔唾液分泌，增进食欲和提高食物消化率；盐是体液的重要成分，能参加体液代谢，高温作业的人出汗过多，以及呕吐、腹泻过多的人要输入生理盐水，大失血的人也要急饮温盐水，都是因为盐能起到维持人体渗透压及酸碱平衡的作用。
　　生活中食盐不可或缺，却也不能吃得太多。一些重口味的人往往被它所害，得不偿失。那么，过多摄入食盐有哪些危害呢？
　　易导致心血管疾病和肾脏疾病众所周知，食盐又叫氯化钠。血液中的钠离子是维持血浆渗透压的主要离子，多了渗透压便上升，水分便会自血管周围的组织移向渗透压高的血管内，引起血管内水分过多，导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，加重心脏的负担，引起高血压、心力衰竭，还会导致血管硬化。流行病学调查表明，钠的摄入量与高血压发病率呈正相关，因而摄入食盐量不宜过多。大家一定有这样的体验，吃得咸会让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解。不幸的是，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担。
　　容易诱发癌症，尤其是胃癌盐本身并不致癌，但为什么多年来医生们不断向人们提出减盐防癌的警告呢？因为人体食用过量的高盐食物以后，食盐的高渗透压会对胃黏膜造成直接损害，使胃黏膜发生广泛性弥漫性充血、水肿、糜烂、出血、坏死、溃疡等一系列病理改变。高盐食物还能让胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成；而前列腺素E具有提高胃黏膜抵抗力的作用，倘若其合成减少，就使胃黏膜易受各种攻击因子攻击而损伤，发生胃部病变。高盐及盐渍食物中还含有较多的硝酸盐，在胃内被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性。
　　严重影响人体形象浮肿的脸蛋没有美感。尽管浮肿可能会有许多种原因，但长期过量摄入食盐可能是其中的重要原因之一。摄取过量的盐会使水代谢紊乱，水分滞留在体内就会出现浮肿现象。体内钠离子的增加，还会导致面部细胞失水，造成皮肤老化，时间长了就会使皱纹增多，肌肤粗糙发黑，经阳光暴晒后更是明显；若同时摄入的动物性脂肪和蛋白质过多，则会影响肝脏正常代谢而使雀斑更显眼。从中医理论上讲，多盐饮食导致肾虚，而肾气盛则头发乌黑有光泽，肾气虚则头发干涩而枯黄。
　　当然，过多摄入食盐对健康的损害远不止上述几种，这里不再赘述。既然我们的生活中不能没有盐，那就要掌握科学的用盐方法，将它的危害降到最低程度。根据最新发布的《中国居民膳食营养指南》的建议，公众应吃清淡少盐的膳食。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过5克为宜。
　　膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。
　　温馨提醒
　　为了预防碘缺乏病，我国的大部分食盐中加入了碘。因此，购买食盐应做到少量购买，吃完再买，目的是防止碘在热、光、风、湿条件下分解挥发。在炒菜做汤时不要高温时放碘盐和炒菜爆锅时放碘盐，以免损失碘的含量。长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发，最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。当然，如果生活在富碘地区，就不要食用加碘盐。
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　　最好待菜肴将熟时再加盐，这样盐不会渗入菜肴内，而是附着于菜肴表面，吃起来有咸味，但菜肴内盐较少。做多个菜时，可选择部分菜肴少放盐，平衡起来就不会感觉淡而无味。家庭聚餐时不要所有的菜肴一起上，而是做一道上一道，开始的菜肴可以咸一点，后来的菜要越来越淡，最后甚至可以不放盐。