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运用危害分析和关键控制点（HACCP）体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析，并确定关键控制点。关键控制点为：原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测。针对每个关键控制点制定相应的关键限值和监控措施。通过HACCP体系的应用，供港熟鸡的质量和安全得到有效控制。
HACCP体系在供港熟鸡加工中的应用
【摘 要】
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运用危害分析和关键控制点（HACCP）体系对熟鸡加工过程各个环节进行危害分析，并确定关键控制点。关键控制点为：原料验收、掏内脏、蒸煮、金属探测。针对每个关键控制点制定相应的
【机 构】
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梅州出入境检验检疫局,梅州裕丰食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2013年8期
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