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对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为：纤维素酶添加量50 mg/g（菇柄）,蛋白酶添加量40 mg/g（菇柄）,料液比1∶3,酶解时间6 h。
酶法嫩化香菇柄的工艺研究
【摘 要】
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对酶解法嫩化香菇菇柄的工艺进行了研究,确定其最佳处理条件为：纤维素酶添加量50 mg/g（菇柄）,蛋白酶添加量40 mg/g（菇柄）,料液比1∶3,酶解时间6 h。
【机 构】
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河南省农科院农副产品加工研究所
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2011年12期
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