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运用单螺杆挤压蒸煮技术,通过单因素及响应面分析实验,确定杂粮营养工程米的挤压工艺参数：物料加水量24.2%,挤压螺杆转速39.6r/min,三段机筒温度控制在119.3-129.3-139.4℃,在此条件下可得到杂粮营养工程米的耐煮性优化值为6.651173%。
杂粮营养工程米耐煮性的优化工艺研究
【摘 要】
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运用单螺杆挤压蒸煮技术,通过单因素及响应面分析实验,确定杂粮营养工程米的挤压工艺参数：物料加水量24.2%,挤压螺杆转速39.6r/min,三段机筒温度控制在119.3-129.3-139.4℃,在
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆市特色食品工程技术研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年11期
【基金项目】
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西南大学发展基金项目（20710402）.
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