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酱油中的香气成分是评价酱油品质的重要指标。阐述了常用的香气成分的分离、提取、分析方法,并介绍了酱油中香气成分提取、鉴定的研究进展。
酱油中香气成分的提取和分析方法
【摘 要】
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酱油中的香气成分是评价酱油品质的重要指标。阐述了常用的香气成分的分离、提取、分析方法,并介绍了酱油中香气成分提取、鉴定的研究进展。
【机 构】
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北京食品科学研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年04期
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