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糖是人体六大基本营养物质之一。人们膳食中80％以上是糖类，是供给人体热能的主要营养素．人体所需要的热能中，有70％左右是糖类供给的。糖除了供给人体热能外．与脂类形成的糖脂是细胞膜和神经组织结构成分之一。糖与蛋白质结合形成蛋白，是抗体、某些酶和激素的组成部分，核糖和脱氧核糖是生命遗传物质核酸重要组成部分，葡萄糖又是维持大脑正常功能的必要养料。