【摘 要】
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目的调查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况,为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考。方法 2014年10月~2015年3月,以某部院校社会化保障食堂为对象,
【机 构】
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军委机关事务管理总局疾病预防控制中心,空军疾病预防控制中心
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目的调查了解军队院校社会化保障食堂卫生现况,为制订食品安全风险监测、预警、控制对策和HACCP计划提供参考。方法 2014年10月~2015年3月,以某部院校社会化保障食堂为对象,采取调查表填报与现场抽查相结合的方式,对基本卫生条件、设施设备、卫生管理和食品安全质量控制等情况进行调查、分析,查找主要危险因素及影响程度。结果 44个食堂由26家餐饮企业承包,每家承包1~7个食堂不等。在近2000名从业人员中,炊事员超过40%,服务员占34%,饮食卫生知识测评优良率近75%。日常保障人数45000余人。食堂总
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