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建立从辣椒中分离制备高纯度辣椒红素对照品的方法——辣椒粉先经丙酮超声提取，皂化后，硅胶柱色谱进行粗分。制备型高效液相色谱（RP—HPLC）采用丙酮／水（体积比85：15）进行分离纯化。通过uV、ESI—MS、1H—NMR和13C-NMR对所分离的辣椒红素进行结构鉴定，分析型HPLC进行纯度测定。从辣椒中制得的辣椒红素对照品纯度为99．3％。